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生機黃芥茉粉 3.07oz(87g)

Mustard, Yellow 生機黃芥茉粉 3.07oz(87g)

又香又嗆的獨特香料，調製凱隡沙拉醬、蜂蜜芥茉醬必備

植物學名:

Sinapis alba L

商品特色:

完整的芥末種籽並沒有什麼香味，經研磨成粉後才會有嗆辣味道出來。因為芥末種籽內的芥子酵素(Enzyme Myrosinase)，會因研磨成粉而釋放出來，是芥末嗆辣味道形成的原因。而芥子酵素又會因水而活化，所以市面上常見的是芥末醬。而芥末醬就是用芥末粉調配成成的。芥末的香味濃烈，食用時帶有刺鼻嗆味，有的品種會帶點苦味或有微微酸味。芥末味道雖濃烈，卻很適合與各種食材搭配。調製芥末醬可用水、醋、酒、酸果汁或啤酒。

產地: 加拿大.

國際條碼: 0-89836-18607-2

營養標示:每一公克

認識芥末:

黃芥末的原產地在歐洲南部和亞洲西部，而芥末醬是由羅馬人調配出來並將此植物傳入英格蘭。芥末原本是很尋常平價的辛香料，但十八世紀時法國人將芥末與其他材料混和，加上英國人開始精製芥末，芥末的應用變廣，身價也變高了。精製的芥末，去殼只取核仁，磨出顆粒細緻的粉末。完整的芥末種籽並沒有什麼香味，經研磨成粉後才會有嗆辣味道出來。因為芥末種籽內的芥子酵素(Enzyme Myrosinase)，會因研磨成粉而釋放出來，是芥末嗆辣味道形成的原因。而芥子酵素又會因水而活化，所以市面上常見的是芥末醬。而芥末醬就是用芥末粉調配成成的。

賞味小札：

芥末的香味濃烈，食用時帶有刺鼻嗆味，有的品種會帶點苦味或有微微酸味。芥末味道雖濃烈，卻很適合與各種食材搭配，因而造就了它不凡的地位。調製芥末醬可用水、醋、酒、酸果汁或啤酒，調出來風味各有特色。

使用部分：

乾燥的種籽。

適合一起混用的香草或香辛料：
月桂、辣椒、胡荽、小茴香、蒔蘿、大蒜、蜂蜜、巴西里、茵陳蒿、胡椒、薑黃。

烹調使用方法：

芥末主要調製成芥末醬食用。法式芥末醬可分為三類：波爾多芥末醬、法國莫城芥末醬、法式第戎芥末醬。英國著名的有薩瓦拉芥末醬和英式芥末醬。德國則有巴發利亞芥末醬、杜塞爾多夫芥末醬。中國料理也有用蜂蜜芥末醬搭配西芹的冷盤，甚至麥當勞的雞塊也有蜂蜜芥末醬的選擇。

 

生機黃芥茉粉 3.07oz(87g)